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烹饪原料学

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豆单 高等教育 大学课件

烹饪原料学

yyzz7612创建于2011-09-13 最后编辑: 2011-11-07 10:58 2,765阅读
课件＼教案＼参考资料等
共 5 个文档
第三篇 畜产食品原料 125p
ppt 第三篇 畜产食品原料
(3)温度：环境温度高则促进氧化，加速高铁肌红蛋白的形成。 (4)PH值：动物宰前糖原消耗多，宰后最终PH值高，往往肌肉颜色变暗，组织变硬并且干燥。 ...
  • 作者: HITkomit
  • 2011-08-04
  • 格式: PPT
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烹饪原料_1高等动物性原料 48p
ppt 烹饪原料_1高等动物性原料
暂无描述
  • 作者: qqx-ying
  • 2010-11-26
  • 格式: PPT
收藏到书房
烹饪原料学 111p
ppt 烹饪原料学
烹饪原料要确保安全，有营养，口感好，杜绝做假。烹饪原料的发展和开发利用以及保护。原料学与相关学科的关系
  • 作者: hzk1983
  • 2010-11-21
  • 格式: PPT
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烹饪原料学试题 9p
txt 烹饪原料学试题
试题包括：名词解释、填空题、选择题、问答题等形式，试题考察全面，难易适中，欢迎大家参考复习。
  • 作者: Numb
  • 2008-12-11
  • 格式: TXT
收藏到书房
烹饪原料_2蔬菜类原料1 86p
ppt 烹饪原料_2蔬菜类原料1
暂无描述
  • 作者: qqx-ying
  • 2010-11-26
  • 格式: PPT
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